Les céréales, farines & pains biologiques

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Savoir

  • Connaître l’ensemble de la famille des produits céréaliers bio
  • Appréhender les différents process de fabrication des produits bio à base de céréales
  • Acquérir les connaissances indispensables à la vente des céréales brutes, de la farine et du pain biologique

Thèmes développés

  • Les règles de base et les spécificités de la production des céréales bio
  • Les origines, traçabilité, stockage des matières premières
  • Les céréales brutes (épeautre, khorasan, etc.)
  • Les céréales transformées (boulgour, couscous, flocons, céréales soufflées, etc.)
  • Spécificités des pâtes alimentaires bio
  • Les types de farines panifiables et panification (différentes catégories de pains)

Public concerné

Chef d’entreprise et salarié(e) travaillant dans un magasin bio

Moyens, outils et méthodes pédagogiques

  • Apport théorique
  • Supports de formation
  • Suivi post-formation afin d’évaluer les difficultés d’application et les bénéfices apportés
  • Attestation de stage