Les fromages en service arrière

Notions élémentaires d’hygiène et de gestion du rayon

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  • Connaître les bonnes pratiques d’hygiène
  • Maîtriser les  obligations   documentaires   pour  les fromages à la coupe (enregistrements des mouvements, traçabilité, étiquetage…)
  • Connaître les bases de gestion du service arrière (découpe, merchandising, ..)
  • Connaissance des fromages :
    • Grandes familles et leur fabrication
    • Connaissance des fromages sous signes de qualité
    • Saisonnalité des fromages

 

  • Règles d’hygiène et traçabilité :
    • Principes des bonnes pratiques d’hygiène
    • Obligations documentaires et étiquettes
      • Pratiques traditionnelles de découpe des fromages

Public concerné

Toute personne débutant au service arrière