Les produits frais : rayon crèmerie & rayon frais

Rayon crémerie & rayon frais

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Savoir

  • Connaître les produits de la gamme du rayon frais et du rayon crémerie
  • Appréhender les spécificités des produits frais bio vs conventionnels
  • Connaître les spécificités des produits frais bio d’origine animale et végétale
  • Gérer le rayon

Thèmes développés

  • Produits frais d’origine animale
    • Les règles de base spécifiques de l’élevage en bio vs conventionnel (origine, matières premières)
    • Familles de produits laitiers, fromages et crèmerie
    • Familles de produits carnés, charcuterie et poisson
  • Produits frais d’origine végétale
    • Les règles de base spécifiques e la production végétale en bio vs conventionnelle
    • Famille de produits végétaux (crème dessert, tofu, etc.)
    • Famille snacking (4ème gamme, salades composées, algues, etc.)
    • Famille de produits préparés frais (pizzas, quiches, etc.)
  • Gestion du rayon des produits frais biologiques
    • (Réglementation, DLC, température, hygiène, etc.)

Public concerné

Chef d’entreprise et salarié(e) travaillant dans un magasin bio

Moyens, outils et méthodes pédagogiques

  • Apport théorique
  • Supports de formation
  • Suivi post-formation afin d’évaluer les difficultés d’application et les bénéfices apportés
  • Attestation de stage