L’optimisation du rayon vrac

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– Maîtriser la gamme complète des produits en vrac, l’histoire, les modes de production, et de transformation des produits

– Répartir les gammes selon la stratégie d’ordonnancement adaptée à l’univers

  • Appréhender les règles d’hygiène, d’étiquetage et de traçabilité en fonction du matériel

Thèmes développés

Famille de céréales, légumineuses, fruits secs

  • Céréales, légumineuses, fruits secs bruts et transformés
  • Origines, niveaux de qualité, présentation commerciale
  • Les produits dérivés

– Les règles de production

  • Itinéraires techniques et variétés
  • La transformation des produits

– Les particularités de consommation

  • Les règles d’association culinaire
  • Les principes de préparation, de cuisson et de consommation
  • Les applications culinaires innovantes

– Les règles clefs de l’hygiène

  • La rotation, la gestion des silos et des bacs
  • Les produits adaptés, la fréquence et les produits d’entretien

 

Public concerné

– Chef d’entreprise et salarié(e) travaillant dans un magasin bio

  • Pré-requis : aucun

Moyens, outils et méthodes pédagogiques

  • Apport théorique
  • Supports de formation
  • Tests d’évaluation
  • Suivi post-formation afin d’évaluer les difficultés d’application et les bénéfices apportés
  • Attestation de stage