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– Maîtriser la gamme complète des produits en vrac, l’histoire, les modes de production, et de transformation des produits
– Répartir les gammes selon la stratégie d’ordonnancement adaptée à l’univers
- Appréhender les règles d’hygiène, d’étiquetage et de traçabilité en fonction du matériel
Thèmes développés
– Famille de céréales, légumineuses, fruits secs
- Céréales, légumineuses, fruits secs bruts et transformés
- Origines, niveaux de qualité, présentation commerciale
- Les produits dérivés
– Les règles de production
- Itinéraires techniques et variétés
- La transformation des produits
– Les particularités de consommation
- Les règles d’association culinaire
- Les principes de préparation, de cuisson et de consommation
- Les applications culinaires innovantes
– Les règles clefs de l’hygiène
- La rotation, la gestion des silos et des bacs
- Les produits adaptés, la fréquence et les produits d’entretien
Public concerné
– Chef d’entreprise et salarié(e) travaillant dans un magasin bio
- Pré-requis : aucun
Moyens, outils et méthodes pédagogiques
- Apport théorique
- Supports de formation
- Tests d’évaluation
- Suivi post-formation afin d’évaluer les difficultés d’application et les bénéfices apportés
- Attestation de stage
